Cochon de lait farci

(4 personnes)

1 - petit cochon de lait,
1 - poivron,
3 - oeufs,
2 - oigons,
2 - citrons,
75 g. de margarine,
70 g. d'olives,
sel, poivre.

Badigeonner le cochon de lait avec une sauce faites avec la margarine, du sel, du poivre et couvrir de rondelles de citrons.
Laisser reposer quelques heures avant de le mettre au four.
Couper les pommes de terres en morceaux, les oeufs cuits et le persil.
Faire revenir le tout avec l'oignon haché et la margarine.
Après cuisson, ajouter les olives dénouyautées et farcir le cochon de lait.
Coudre l'ouverture et mettre au four à cuire.

Dinde au four

1 Dinde
1 citron
1 verre de vin de Porto
125 g. de margarine
250 g. de lard
ail, eau, sel, poivre

Préparer la dinde la veille, laisser- la mariner dans l'eau et le citron coupé en rondelles.
Le lendemain, le badigeonner avec une sauce faite avec la margarine, le sel, le poivre et 5 gousses d'ail hachées.
Mettre la dinde dans un plat avec le lard, arroser avec le vin de Porto, un peu de vin blanc et un peu d'eau.
Mettre au four et arroser souvent pour éviter qu'elle sèche.

Pot au feu Portugais

2 tasses de riz
4 carottes
4 navets
4 pommes de terre
1 saucisson portugais
1/2 poulet
150 g. de lard
300 g d'entrecôte
450 g. de viande de veau
chou vert

Cuire la viande, retirer 4 grandes tasses du bouillon.
Dans une casserolle, hacher un oignon et le faire revenir avec du persil. Verser les tasses du bouillon et laisser bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire à feu doux.
Retirer la viande après cuisson et ajouter les légumes.
Après cuisson des légume, rajouter la viande pour la réchauffer.
Egoutter et servir avec le riz.

Poulet au barbecue

(4 personnes)

1 - poulet,
1 kg. de pommes de terres,
huile d'olive, sel, piri-piri.

Faire une sauce avec le sel, le poivre, l'huile, et le piri-piri et badigeonner le poulet.
Le Faire cuire au feux de braise assez fort.
Servir avec des frites.

Poulet au vin

(4 personnes)

1 - poule,
4 - oignons,
4 - tranches de lards,
1/2 bouteille de vin pelheto,
sel, poivre, farine et sang de la poule.

Couper la poule en morceaux, la rouler dans la farine et la mettre dans une casserole avec de la margarine sur le feu.
Faire revenir avec l'oignon, et le lard.
Saupoudrer de farine, ajouter le vin, saler, poivrer, ajouter du persil haché et laisser cuire à feu doux.
Retirer le gras, ajouter le sang de la poule, saupoudrer de persil et servir.

Riz de poulet à la façon du nord

(4 personnes)

1 - oignon,
2 - tasses de riz,
2 - gousse d'ail,
1 - poulet,
sel, poivre, un bouillon knorr.

Faire sauter l'oignon, l'ail haché et le bouillon knorr.
Ajouter le poulet coupé en morceaux, le sel, le poivre.
Laisser dorer, ajouter 5 tasses d'eau et laisser bouillir.
Ajouter le riz et laisser cuire, un peu avant la fin de cuisson, verser le sang du poulet dilué avec un peu de bouillon. Porter à ébullition et servir, ne pas laisser le riz absorber le bouillon.

Viande de porc a l'Alentejana

800 g. de viande de porc
500 g. de vénus
8 pommes de terre
2 poivrons rouges
6 gousses d'ail
3 feuilles de laurier
vin blanc, margarine, sel et poivre

La veille, préparer la viande: couper la en morceaux et laisser mariner avec la sauce faite de: ail haché, laurier, sel, poivre et arroser de vin blanc et un peu de bière.
Le lendemain, faire dorer la viande dans la margarine, ajouter le svénus et laisser cuire.
Couper les pommes de terre en petits carrés et les faire frire.
Servir avec du riz blanc sec et les pommes de terres saupoudrées de coriandre.

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