Crêpe caramélisée, crème anglaise
Crêpe aux fruits de saison
Crêpe champignons des bois
Crêpe lardons-gorgonzola
Février est le mois des crêpes, rappel gourmand
de la Chandeleur (le 2 février). La fête de la Chandeleur tire son nom
des chandelles qu'on allumait lors des processions en l'honneur de la
purification de la Vierge à Rome. Au cours de cette cérémonie, le
pape distribuait des galettes aux pèlerins. Cette fête, qui était à
l'origine une fête païenne, appelée Fête de la Lumière, célébrait
la fin de l'hiver. La Chandeleur est aussi associée au début du
carnaval et au Mardi Gras. Pour chacune de ces festivités on cuisait
des crêpes, nourriture rapide à préparer en grande quantité et
facile à manger dans la rue.
Aujourd'hui, la crêpe est souvent considérée comme un repas de dépannage.
Mais avez-vous déjà songé à réunir vos amis ou votre famille autour
d'un repas de crêpes? Organisez un repas chaleureux, simple et original
: recevez avec de délicieuses crêpes.
Préparez à l'avance (au moins 2 heures) deux recettes de pâte à crêpes,
une au blé, l'autre au sarrasin. Attendez au dernier moment pour la
cuisson. Les crêpes doivent être mangées chaudes et bien
croustillantes. Réchauffées, elles sont moins bonnes. Il faut donc les
cuire au fur et à mesure.
Préparez aussi à l'avance les accompagnements salés et sucrés dont
les invités garniront leurs crêpes et disposez-les au centre de la
table (voir plus bas).
Si vous n'avez pas assez d'espace dans la cuisine, installez vos
convives autour de la table de la salle à manger, dressée pour
l'occasion de manière toute simple mais harmonieuse : vaisselle de tous
les jours, nappe colorée et serviettes de papier assorties. N'oubliez
pas de disposer sur la table des bougies de tailles et de formes
diverses. Et pour accompagner ce repas, proposez aux adultes du cidre
frais ou un vin blanc sec, du café ou du thé. Pour les enfants... de
grands verres de lait.
La cuisson des crêpes
Placez le bol contenant la pâte refroidie à côté de la cuisinière
ainsi que le mélange de beurre et d'huile (en général un mélange égal
de beurre fondu et d'huile).
Il est préférable de cuire les crêpes dans de petits poêlons. Ainsi
vos invités pourront se permettre d'en goûter plusieurs. Utilisez deux
ou trois poêles en même temps.
À l'aide d'une louche, versez la pâte dans la poêle en vous assurant
que celle-ci est bien chaude. Pour retourner les crêpes, utilisez une
cuillère ou une spatule en bois ou encore, faites-les sauter.
Pour éviter que la cuisinière ou le cuisinier soit seul dans la
cuisine pendant la moitié du repas, dressez la table dans la cuisine.
Vos invités auront certainement envie de mettre la main à la pâte et
de faire sauter, à tour de rôle, les crêpes.
Un truc de grand-mère
Au moment de la cuisson, afin d'utiliser le moins de matière grasse
possible, coupez une petite pomme de terre en deux et piquez-la avec une
fourchette. Entre deux crêpes, trempez la partie coupée dans le mélange
d'huile et de beurre et badigeonnez votre poêle.
Un truc de grand-père
Remplacez une partie du lait ou de l'eau dans la pâte à crêpes par la
même quantité de bière. Puis laissez reposer la pâte quelques
heures. Le gaz libéré par la bière (le dioxyde de carbone) agira au
moment de la cuisson comme une levure.
Si vous tenez à préparer vos crêpes à
l'avance
Pour les garder au chaud, placez une grande assiette badigeonnée de
beurre fondu sur une casserole d'eau frémissante. Déposez dessus les
crêpes en pile, en les badigeonnant chacune d'un peu de beurre pour
qu'elles ne collent pas. Poser une deuxième assiette sur la pile.
Les accompagnements
Voici quelques suggestions d'accompagnements à partir desquels chaque
invité aura un plaisir gourmand à créer sa propre garniture de crêpe.
Dans le choix de ces mets, laissez aller votre imagination suivant vos
propres goûts et ce que vous connaissez de vos invités. Les
accompagnements seront regroupés au centre de la table.
Les garnitures salées
- Des tranches minces de jambon
- Des champignons qu'on a fait revenir
- Du fromage râpé
- Des olives dénoyautées
- De minces tranches de tomates
- Des asperges
- Une sauce béchamel bien chaude.
Les garnitures sucrées
- Des confitures
- Du chocolat fondu à tartiner
- Du sirop d'érable
- De la mélasse
- Petits fruits (fraises, framboises ou bleuets) décongelés, puis légèrement
cuits et sucrés
- Des bananes revenues dans un mélange de beurre et de cassonade (ou de
sirop d'érable)
- Des pommes légèrement cuites en quartiers ou en compote
- De la crème fouettée
- Des noix ou noisettes hachées
- Du miel
Les crêpes autour du monde
Les temps changent. Aujourd'hui, nous goûtons les crêpes du monde
entier.
- Les classiques : elles sont faites à partir d'une pâte liquide préparée
à partir de farine de blé, de lait (d'eau) et d'œuf. On les sert roulées,
fourrées ou en aumônière.
- Les galettes de sarrasin : à base de farine de sarrasin ces crêpes
sont consommées généralement salées, garnies de jambon, de fromage
ou d'œuf.
- Les gaufres : on les fait à partir d'une pâte à crêpe parfumée
que l'on fait cuire dans un appareil spécial donnant un relief en alvéoles.
- Les blinis : d'origine russe, ceux-ci étaient préparés dans la
semaine précédant le carême. Leur pâte est faite d'un mélange de
farine de blé et de sarrasin avec un peu de levure. Les blinis sont
cuits dans une toute petite poêle à crêpes d'environ 10 cm. On les
mange avec un peu de beurre fondu, de la crème aigre, du saumon fumé
ou encore du caviar.
- Les tortillas et les tacos : crêpes mexicaines à la base des plats
tex-mex. Les tortillas qu'on achète le plus souvent toutes prêtes,
sont souples et faites à partir de farine de blé. On les utilise roulées
autour d'une farce pour préparer les burritos ou les fajitas. Les tacos
sont faits de farine de maïs et sont présentées en crêpes
croustillantes déjà pliées en deux. On les garnit de viande hachée,
de légumes et de laitue.
- Les crêpes de riz : elles sont principalement utilisées pour des
mets asiatiques comme les rouleaux de printemps. On les trouve dans les
magasins de produits venant d'Asie.
- Les chapatis : galettes à base de farine, de yaourt et d'un peu de
beurre.
- La pâte filo : d'origine tunisienne, cette pâte est constituée de
feuilles très fines, faites de farine de blé. Elle sert à préparer
entre autres le brick à l'œuf et les samossas. On la cuit à la poêle
ou au four. On achète la pâte filo toute prête au rayon des produits
congelés.
