Menu de la semaine du 2 au 6 août

Comme on est toujours à court d'idées pour faire à manger, voici quelques unes pour vous aider.  Pour les accompagner, n'hésitez pas à consulter les pages entrées, salades et desserts. Bon appétit!!

Blanquettes de volaille aux moules

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 poulet fermier de 1,2 kg
- 30 g de beurre
- 1 l de moules
- 2 gros oignons
- 1 carotte
- 1 vert de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 clou de girofle
- 8 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1/2 citron
- 25 cl de crème liquide
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel gros et fin
- Poivre blanc du moulin

Technique:
1. Détacher les cuisses, les hauts de cuisses et les blancs du poulet; réserver au réfrigérateur.
2. Laver, éplucher tous les légumes et les couper grossièrement.
3. Préparer le fond de volaille: concasser la carcasse et la faire bien colorer au beurre; ajouter les légumes et du gros sel, les épices et les aromates, mouiller d'eau froide à hauteur et laisser mijoter 1 heure 30 environ.
4. Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les moules, les laver puis les égoutter; faire ouvrir sur feu vif, dans une casserole couverte, 3 minutes environ, puis retirer les coquilles et les réserver dans leur jus filtré.
5. Passer au chinois le fond de volaille; recouvrir de ce fond les cuisses et les hauts du poulet; porter à ébullition et cuire à frémissements 10 minutes; ajouter alors les blancs et laisser frémir encore 20 minutes.
6. Prélever 25 cl de fond de volaille et faire réduire d'un tiers; ajouter 2 cuillères à soupe de jus de moule filtré ainsi que la crème; rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus du demi-citron.
7. Disposer les morceaux de poulet dans un plat chaud, napper de sauce, ajouter les moules juste réchauffées dans leur jus et égouttées; parsemer de ciboulette ciselée et servir.

Suggestion: Servir cette blanquette avec un mélange de pâtes fraîches à la ciboulette et des petits champignons de Paris émincés et rissolés au beurre.


Lasagne à la bolognaise

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 400 g de feuilles de lasagnes
Pour la sauce bolognaise:
- 400 g de boeuf haché
- 3 tranches de jambon
- 100 g de lardons
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 1 verre de vin blanc
- 2 boites de tomates concassées
- 1 cube de bouillon
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 150 g de champignons
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Muscade
- Sel - Poivre
Pour la sauce béchamel:
- 1,5 l de lait
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- Sel - Poivre - Muscade
Pour l'accompagnement:
- 100 g de parmesan râpé

Technique:
1. Eplucher l'oignon; le hacher; le faire revenir dans une casserole avec les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Eplucher la carotte; la détailler en menus morceaux; l'ajouter à l'oignon revenu; faire cuire 4 minutes à feu doux.
3. Hacher les tranches de jambon.
4. Ajouter à l'oignon et la carotte, le boeuf haché, le jambon haché et les lardons; laisser cuire 5minutes en remuant sans arrêt.
5. Ajouter le vin blanc, les boîtes de tomates concassées, le cube de bouillon réduit en poussière, le sel, le poivre et la muscade; couvrir et laisser cuire à feu réduit 1 heure environ.
6. Laver, couper les champignons en fines lamelles; ajouter ces champignons à la préparation précédente au bout de 15 minutes de cuisson.
7. En fin de cuisson, adjoindre la crème fraîche.
8. Faire fondre le beurre dans une casserole; incorporer la farine et mélanger; faire cuire pendant 3 mn.
9. Ajouter le lait chaud petit à petit et faire cuire 10 minutes sans cesser de tourner jusqu'à épaississement de la béchamel; assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
10. Beurrer un plat à gratin; déposer alternativement une couche de feuilles de lasagne, une couche de sauce bolognaise, une couche de sauce béchamel; la sauce béchamel et le fromage râpé constituent la dernière couche.
11. Cuire au four préchauffé à 180°C (th 6) environ 20 à 25 minutes; servir lorsqu'une croûte dorée s'est formée à la surface

Curry de cabillaud aux légumes

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 darnes de cabillaud
- 4 tomates
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 c. à s. d'huile d'arachide
- 1/2 c. à c. de gingembre moulu
- 1 branche de thym frais
- 1 c. à s. de persil plat haché
- 1 à 2 c. à s. de curry
- 2 citrons verts
- 2 c. à s. de coriandre fraîche
- Sel - Poivre

Technique:
1. Tailler le sommet des tomates en croix; les ébouillanter 1 minute, les passer sous un jet d'eau froide et les peler; les couper en quartiers, les épépiner et tailler la chair en dés.
2. Peler et nettoyer les aubergines; les couper en quartiers, puis en dés.
3. Peler et hacher les oignons et les gousses d'ail.
4. Dans une cocotte, faire dorer, 2 minutes par face et à feu vif, les darnes de poisson dans l'huile chaude; les prélever à l'aide d'une écumoire et les réserver au chaud.
5. A la place, faire revenir, 5 minutes à feu moyen, le hachis d'oignons et d'ail saupoudré du gingembre; ajouter les tomates, l'aubergine, le thym et le persil; saler, poivrer; laisser mijoter 5 minutes; saupoudrer le tout de curry et mélanger; y plonger les darnes de cabillaud en les enfouissant légèrement; couvrir et poursuivre la cuisson,
25 minutes, à feu doux.
6. Presser 1 citron; rincer et détailler l'autre en très fines tranches.
7. La cuisson terminée, dresser les morceaux de poisson sur un plat de service chaud; les napper de sauce et les arroser du jus de citron; garnir le plat de rondelles de citron et de brins de coriandre; servir chaud.


Filet de porc aux champignons

Recette pour wok

Ingrédients:
- 50 g de lard maigre
- 400 g de champignons de Paris
- 1 botte de jeunes oignons
- 400 g de filet de porc
- 2 c. à s. de farine
- 50 g de beurre
- 1/2 c. à c. de thym séché
- 125 ml de vin blanc sec
- Sel - Poivre blanc du moulin
Technique:
1. Couper le lard en petits dés; laver rapidement les champignons, les sécher et les couper en deux ou quatre selon leur grosseur; laver les jeunes oignons et les couper en rondelles.
2. Couper les filets de porc en petits morceaux.
3. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette; passer la viande dans ce mélange et en éliminer l'excédent.
4. Dans le wok, faire suer les dés de lard; les réserver au chaud.
5. Ajouter au wok 25 g de beurre et chauffer modérément; faire cuire les morceaux de porc en les tournant régulièrement; les réserver au chaud.
6. Mettre le beurre restant dans le wok et le faire chauffer; cuire les champignons en mélangeant; ajouter le thym, les rondelles de jeunes oignons et mélanger le tout; verser le vin blanc, remettre les morceaux de porc, fermer le wok et laisser bouillonner le tout pendant 5 minutes.
7. Terminer en répartissant les dés de lard sur le plat.

Suggestion: Comme accompagnement rapide, présenter des petits pois surgelés et de la purée de pommes de terre.


Salade de montagne

Ingrédients:
- 1 coeur de laitue
- 2 endives (chicons)
- 2 pommes
- Jus d'un demi-citron
- 100 g de tomme
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 2 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 petit bouquet de persil
- Sel - Poivre

Technique:
1. Nettoyer, laver, essorer le coeur de laitue; retirer la base des chicons, les effeuiller, les laver et les essorer; peler la pomme, la couper en quartiers, l'épépiner, couper chaque quartier en trois lamelles et les asperger aussitôt de jus de citron.
2. Laver, éponger, hacher le persil; en garder quelques brins pour la décoration.
3. Emincer la tomme en fines lamelles.
4. Préparer une vinaigrette; mélanger dans un bol, sel, poivre, vinaigre de cidre, puis verser, en fouettant, l'huile de tournesol et l'huile de noix.
5. Déposer laitue, chicons, pommes et cerneaux de noix dans un plat; verser la vinaigrette ; éparpiller le persil haché; fatiguer la salade; décorer de brins de persil réservés.
6. Servir aussitôt avec des tranches de pain de seigle grillé.