Menu de la semaine du 19 au 23 juillet

Comme on est toujours à court d'idées pour faire à manger, voici quelques unes pour vous aider.  Pour les accompagner, n'hésitez pas à consulter les pages entrées, salades et desserts. Bon appétit!!

Escalopes "tagine"

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 escalopes de veau d'environ 100 g chacune aplaties
- 50 g d'abricots secs
- 50 g de pommes séchées en tranches
- 50 g de pruneaux
- 15 cl de vin blanc
- 50 g de riz rond
- 1 oignon pelé et finement haché
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- Le jus et le zeste finement râpé d'un citron
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à s. de gelée de groseilles rouges
- 30 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre noir

Technique:
1. Mettre les fruits secs dans un plat; amener le vin à ébullition et verser sur les fruits; couvrir et laisser tremper une demi-heure.
2. Faire cuire le riz au moins 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit tendre; l'égoutter.
3. Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon à feu doux dans 25 g de beurre; remuer, incorporer la cannelle, le gingembre et cuire quelques instants; verser dans un plat; y ajouter le riz, le zeste de citron et bien mélanger; égoutter les fruits secs et réserver le jus de trempage; les hacher finement après avoir dénoyauté les pruneaux; les incorporer au riz.
4. Poser les morceaux de viande sur une planche et les couper en deux; répartir également la farce entre les 8 escalopes; les rouler et les maintenir fermées par un bâtonnet en bois.
5. Mettre le reste de beurre et d'huile dans une cocotte assez large pour contenir les 8 rouleaux; les faire revenir et colorer à feu modéré; les sortir avec une écumoire et les réserver sur une assiette.
6. Ne garder que 1 ou 2 cuillères de la graisse de cuisson de la cocotte; y verser la gelée de groseilles rouges et tourner jusqu'à ce qu'elle ait fondu; mouiller avec le liquide de trempage des fruits, le jus de citron et les 30 cl de bouillon; porter à ébullition en remuant et remettre les rouleaux dans la marmite; baisser le feu; saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes: la viande doit être bien tendre sous les dents d'une fourchette; sortir les escalopes roulées de la cocotte et retirer le bâtonnet.
7. Les dresser sur des assiettes bien chaudes et servir accompagné de riz blanc et d'une salade verte.

Boulettes de poisson à l'aigre-doux

Ingrédients(pour 6 personnes):
Pour les boulettes de poisson:
- 1 kg de filets de poisson blanc, pelés, sans arêtes et émiettés
- 2 c. à s. de persil ciselé
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 c. à s. de sauce de soja
- 2 c. à s. rases de farine de maïs
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 l de bouillon de volaille
- Sel - Poivre
Pour la sauce:
- 4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 4 c. à s. de jus d'orange
- 1 c. à s. de sauce soja
- 4 c. à s. de Xérès sec
- 6 c. à s. de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail en lamelles
- 1 morceau de racine de gingembre frais émincée en fines lamelles
- 2 c. à s. rases de cassonade (sucre roux)
- 1 c. à c. rase de farine fleur de maïs
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 poivron rouge égrené et émincé en fines lamelles
- 1 poivron vert égrené et émincé en fines lamelles
- Sel - Poivre
Pour la déco:
- Emincé de ciboules ou crevettes décortiquées

Technique:
1. Préparer les boulettes de poisson: mettre le poisson dans un mixeur avec le persil, l'ail, la sauce de soja, la farine de maïs, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et léger.: vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois; mettre au réfrigérateur pour 30 minutes.
2. Tapisser une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'aluminium légèrement huilé; se passer les mains sous l'eau froide et modelez des boulettes de poisson d'environ 2,5 cm de diamètre; les placer sur la tôle puis couvrir de papier sulfurisé ou d'aluminium légèrement huilé; laisser le tout au réfrigérateur jusqu'à au moins 30 minutes avant la cuisson.
3. Pendant ce temps, préparer la sauce: mettre dans une poêle le vinaigre, le concentré de tomates, le jus d'orange, la sauce de soja, le Xérès, le bouillon, l'ail et le gingembre; porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes; ajouter la cassonade et remuer pour le dissoudre; verser un peu de sauce dans la farine de maïs et tournez jusqu'à formation d'une pâte; incorporer à la sauce chaude puis continuez à remuer sur feu doux: le mélange va épaissir et éclaircir.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les lamelles de poivron pendant 2 à 3 minutes: elles doivent rester croquantes; les sortir à l'aide d'une écumoire et les ajouter à la sauce.
5. Mettre le bouillon de volaille dans une poêle profonde, sur une hauteur de 4 cm et amener à frémissement; ajouter les boulettes et les faire pocher doucement 30 minutes (le liquide ne doit pas bouillir); les retourner et les laisser cuire 3 à 4 minutes supplémentaires.
6. Bien égoutter les boulettes; disposer sur un plat de service et napper de la sauce; décorer avec l'émincé de ciboule ou les crevettes décortiquées et servir tout de suite.

Lasagne de pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes):
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d'ail
- 5 c. à s. d'huile
- 500 g de boeuf haché
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 1 grande boîte de tomates pelées (800 g)
- 1 c. à c. d'origan haché
- 1 bouquet de persil
- 2 à 3 c. à s. de jus de citron
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de courgettes
- 200 g de feta
- 50 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de lait
- Noix de muscade râpée
- Sel - Poivre noir

Technique:
1. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail; les hacher et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; ajouter la viande hachée et la faire cuire, à feu moyen, sans cesser de remuer pendant 5 minutes; ajouter le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan; laisser cuire doucement à découvert pendant 20 minutes; laver, essorer, hacher finement le persil; l'ajouter à la viande, saler, poivrer et arroser avec le jus de citron.
2. Entre-temps, éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines tranches; laver et couper les courgettes en fines rondelles; les poser séparement dans deux plats allant au four et les arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
3. Enfourner dans un four préchauffé à la température maximale et faire dorer les courgettes pendant 5 minutes et les pommes de terre pendant 8 minutes; poursuivre la cuisson des courgettes et des pommes de terre pendant 25 à 30 minutes à four chaud (200°C - th 7).
4. Beurrer un plat à gratin; y disposer 1/3 des pommes de terre, 1/2 de viande et 1/2 des courgettes; émietter de 50 g de feta; ajouter le deuxième tiers des pommes de terre, le restant de la viande et le restant des courgettes; saupoudrer de 50 g de feta; terminer par une couche de pommes de terre; saler et poivrer les différentes couches.
5. Faire fondre le beurre, le saupoudrer de farine et mélanger; verser le lait (éventuellement chauffé) petit à petit sans cesser de fouetter; porter à ébullition et laisser frémir la béchamel à découvert et à feu doux pendant 10 minutes; couper le reste de feta en petits dés et la mélanger à la béchamel; saler, poivrer et ajouter de la muscade râpé; verser la sauce sur les pommes de terre; faire cuire au four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 1 heure.


Risotto de lapin au safran

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600 g de lapin
- 300 g de riz à grains ronds
- 80 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 2 oignons blancs
- 80 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile
- 40 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet garni
- 1 dose de filaments de safran
- Sel - Poivre

Technique:
1. Couper le lapin en lanières; les faire dorer dans l'huile, saler et poivrer; ajouter le vin réduit de moitié, 10 cl de bouillon de volaille et le bouquet garni; laisser cuire 15 minutes.
2. Tremper le safran dans de l'eau tiède.
3. Egoutter le lapin; ajouter le jus de cuisson filtré au bouillon de volaille restant et porter à ébullition; garder au chaud.
4. Dans une cocotte, faire blondir les oignons émincés dans 40 g de beurre; verser le riz en pluie; remuer jusqu'à ce que les grains soient translucides, puis ajouter 1/4 du bouillon; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé, puis ajouter le reste du bouillon, en 3 fois; à la dernière adjonction, ajouter le safran et son eau de trempage; poursuivre la cuisson 18 à 20 minutes; remuer de temps en temps.
5. Hors du feu, incorporer le reste de beurre, les lanières de lapin égouttées et le parmesan; réchauffer rapidement; couvrir, laisser reposer 5 minutes; servir soit dans un plat, soit dans la cocotte de cuisson.

Salade tiède de Saint-Jacques

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 coeur de batavia (salade)
- 150 g de roquette
- 16 noix de coquilles St-Jacques avec leur corail
- 1 oignon rouge
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Jus d'un citron
- 30 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 2 c. à s. de poivre vert
- Sel - Poivre

Technique:
1. Déposer les noix des coquilles St Jacques dans un plat creux; les arroser avec l'huile d'olive mélangée au jus de citron, à la ciboulette ciselée, au poivre vert concassé; laisser mariner 30 minutes.
2. Nettoyer, laver, essorer, émincer les feuilles de salade; en tapisser 4 assiettes; éplucher, ciseler l'oignon.
3. Egoutter les noix de St-Jacques et réserver le jus de marinade; saler, poivrer; les rouler dans la farine, les secouer et les faire dorer dans le beurre fondu pendant 1 minute sur chaque face.
4. Arroser les salades du jus de macération; déposer les noix de Saint-Jacques égouttées sur ce lit de verdure; parsemer d'oignon ciselé; servir sans attendre.