Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de champignons de Paris
- 500 g de filets de plie
- 25 g de beurre + un peu pour le plat
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bisque de homard (en conserve)
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de cocktail de fruits de mer
- 2 c. à s. de chapelure
- 2 c. à s. de poudre d'amandes
- Sel - Poivre

Technique:
1. Nettoyer et émincer les champignons; les faire suer 10 minutes à feu moyen; les égoutter.
2. Couper les filets de plie en 12 morceaux; dans une sauteuse, les saisir 2 minutes par face dans le beurre chaud; saler, poivrer et les prélever.
3. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
4. Y ajouter la bisque de homard, la crème fraîche, les fruits de mer; poivrer; remuer et réserver à feu très doux.
5. Mélanger la chapelure et la poudre d'amandes; préchauffer le four à 200°C (th 7); beurrer un plat à gratin.
6. Y répartir les morceaux de plie puis les champignons; les recouvrir de la préparation aux fruits de mer et saupoudrer du mélange chapelure/poudre d'amandes.
7. Laisser gratiner 10 minutes à four chaud; servir sans attendre.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 l de soupe de poisson
- 8 filets de merlan
- 300 g de riz
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 100 g de gruyère râpé
- 90 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre

Technique:
1. Verser la soupe de poisson dans une casserole, la diluer avec le même volume d'eau et la porter à ébullition en la remuant souvent.
2. Eplucher et hacher menu les échalottes; les faire dorer avec la moitié de beurre pendant 2 minutes; verser alors le riz en pluie et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
3. Ajouter l'ail haché, mouiller avec la soupe de poisson; couvrir et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
4. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer les filets de merlan et les faire cuire dans la poêle avec l'huile et le reste du beurre 2 minutes sur chaque face.
5. Le riz cuit, incorporer le persil haché et le gruyère râpé; vérifier l'assaisonnement.
6. Pour servir, verser le riz dans un grand plat; disposer les filets de poisson par dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de hachis porc/veau
- 1,500 kg de pommes de terre
- 4 chicons (endives)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 1 verre de bouillon
- 1/4 l de lait
- 1 dl d'huile
- 75 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- Sel - Poivre

Technique:
1. Hacher finement l'oignon; presser les gousses d'ail; dans une cocotte faire étuver l'oignon dans l'huile chaude; ajouter ensuite le concentré de tomates et bien mélanger; laisser cuire 2 minutes puis incorporer la viande de boeuf; ajouter le bouillon et l'ail; saler et poivrer; laisser cuire doucement pendant 1 heure en veillant à ce que la préparation n'attache pas.
2. Cuire les chicons (endives) entiers, 20 minutes, à l'eau bouillante salée; les égoutter longuement (les presser éventuellement pour leur enlever un maximum d'eau).
3. Eplucher les pommes de terre; les laver; les couper en quatre et les mettre à cuire; faire bouillir le lait.
4. Dès que les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au presse-purée; les remettre dans la casserole et ajouter 50 g de beurre, travailler jusqu'à ce que le beurre soit incorporé puis ajouter progressivement le lait; vérifier l'assaisonnement et tenir au chaud.
5. Graisser un plat à gratin avec le beurre restant; disposer successivement la purée de pommes de terre, la sauce bolognaise, les chicons (endives) coupés en deux dans le sens de la longueur; arroser avec la crème fraîche; parsemer la surface de gruyère râpé et déposer quelques noisettes de beurre; mettre à gratiner.

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de pissenlits tendres
- 50 g de lard maigre
- 1/2 gousse d'ail
- 5 c. à s. de vinaigre
- 1/2 c. à s. de moutarde
- 8 c. à s. d'huile de noix
- 4 oeufs
- Cerneaux de noix
- Sel - Poivre

Technique:
1. Trier, laver, égoutter les feuilles de pissenlit; couper le lard en dés et le faire rissoler dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient croquants (ne pas utiliser de matière grasse); les réserver; éplucher, hacher la gousse d'ail.
2. Mélanger 3 c. à s. de vinaigre à la moutarde; ajouter l'ail haché, saler et poivrer; incorporer alors l'huile de noix
en filet.
3. Pour faire pocher les oeufs, porter 1 litre d'eau à ébullition avec 2 c. à s. de vinaigre; casser chaque oeuf dans une tasse avant de le faire glisser délicatement dans l'eau et de le faire cuire 3 minutes 30: pendant la cuisson, ramener sans cesse le blanc autour du jaune avec deux cuillères en bois, afin que le jaune soit bien enveloppé dans le blanc; sortir les oeufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les déposer sur plusieurs couches de papier absorbant; découper
les franges de blanc d'oeuf avec une paire de ciseaux.
4. Piler grossièrement les cerneaux de noix; mélanger les pissenlits, la vinaigrette et les noix; couvrir avec les oeufs.

Variante:
Mélanger 200 g de pissenlits avec 100 g de roquette, 100 g de tomates cerises coupées en deux et 10 feuilles de basilic entières; remplacer les oeufs pochés par 150 g de feta mariné dans de l'huile d'olive et du thym.