Menu de la semaine du 17 au 21 mai
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Lundi |
Lapin aux poivrons rouges |
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Mardi |
Moules gratinées au safran |
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Mercredi |
Côte de boeuf grillée |
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Jeudi |
Raclette de légumes aux 3 fromages |
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Vendredi |
Tarte Provençale |
| Lapin
aux poivrons rouges |
| Temps de préparation
: 15 min. Temps de cuisson : 40 min. env. Temps de repos : Marinade : 1 h Difficulté : Moyen Quantité : 6 personnes  Energie : 592 Kcal |
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| Ingrédients : 2 brin(s) de romarin 3 brins de thym 1 citron(s) 50 cl de coulis de tomates 10 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de lait 3 feuille(s) de laurier 250 g de polenta précuite poivre sel 4 poivron rouge épépinés et détaillés en lanières 1 lapin coupé en morceaux 12 olives noires de Nice |
| Préparation : Préparez une marinade avec le jus du citron, 3 cuil.d'huile, le romarin, le thym et le laurier. Laissez les morceaux de lapin mariner à couvert le temps de préparer les poivrons. Dans une sauteuse, faites revenir les lanières de poivrons dans 3 cuil. d'huile pendant 20 min. Mélangez-les avec le coulis de tomates, laissez mijoter à couvert. Dans une poêle, dorez le lapin dans 3 cuil. d'huile. Pendant ce temps, portez la marinade à ébullition dans une casserole. Terminez la cuisson du lapin dans la sauteuse (30 min. environ) avec les poivrons, après y avoir incorporé la marinade. Ajoutez les olives noires quelques minutes avant la fin de cuisson. |
| Astuce : Ce plat peut être servi avec une polenta précuite
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| Moules gratinées au safran |
| Temps de préparation
: 45 min. Temps de cuisson : 15 min. Difficulté : Moyen Quantité : 6 personnes Energie : 287 Kcal |
| Ingrédients : 15 cl de bière blonde 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de safran en poudre 2 échalote(s) épluchées et ciselées 50 g de beurre 2 kg de moules de Bouchot grattées et soigneusement lavées 2 jaune(s) d'oeufs poivre sel 50 g de safran en pistils |
| Préparation : Dans une cocotte faire suer les échalotes dans le beurre. Mouiller avec la bière. Faire réduire le liquide au 3/4. Ajouter les moules. Les faire ouvrir 2 à 3 mn, en laissant le couvercle de la cocotte. Sortir les moules du récipient. Les disposer dans un plat. Filtrer le jus de cuisson des moules. Le verser dans la cocotte et l’allonger de crème. Faire réduire sur le feu jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Poivrer puis incorporer délicatement les jaunes d’oeufs en fouettant, ajouter le safran en poudre. Réserver sur le feux doux ou mieux, au bain-marie. Décortiquer les moules en leur conservant une valve. Les ranger en rosace dans des assiettes creuses, chauffées au préalable. Napper de sauce et placer sous le grill du four quelques minutes. Saupoudrer de pistils de safran et servir aussitôt. |
| Astuce : Cette entrée raffinée peut devenir un plat convivial, accompagné d’une salade de mâche et de grandes tranches de pain de campagne grillées Attention, dès l’instant où les jaunes d’oeufs sont incorporés à la sauce, ne plus faire bouillir celle-ci pour éviter qu’ils ne grainent sous l’effet de la chaleur
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| Côte de boeuf grillée |
| Temps de préparation
: 25 min. Temps de cuisson : 30 min. Difficulté : Facile Quantité : 4 personnes Energie : 433 Kcal |
| Ingrédients : 6 brins de thym fleur de sel poivre du moulin 1 côte de boeuf 1 cuillère(s) à soupe d'huile |
| Préparation : Otez le gras de la côt, badigeonnez-la avec le thym trempé dans l'huile. Graissez le gril avec le gras de côte. Saisissez la côte 4 à 5 min. à feu vif de chaque côté puis cuisez-la 8 à 15 min en la retournant. Assaisonnez-la et servez. |
| Astuce : Servez la côte avec les trois sauces proposées sur ce site : échalotes, moelle et béarnaise.
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| Raclette de légumes aux 3 fromages |
| Temps de préparation
: 30 min. Temps de cuisson : 20 min. env. Difficulté : Facile Quantité : 4 personnes Energie : 591 Kcal |
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| Ingrédients : 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 4 fonds d'artichauts cuits émincés cuits émincés 100 g de cheddar (ou un autre fromage à fondre) 100 g de filets de canard 100 g de mozzarella 100 g de reblochon 50 g d'olives noires de Nyons 4 grosses têtes de champignons de Paris blancs ou rosés 2 oeuf(s) poivre poivres mélangés sel 2 tomates 4 tranches de bacon 1 cuillère à café de graines de cumin 1 cuillère(s) à café de 4 épices 1 cuillère à soupe d'origan |
| Préparation : Faites cuire les champignons huilés côté bombé 10 min à la poêle. Battez les oeufs et lait au bain-marie 5 min. Hors du feu, mettez ciboulette. Garnir les champignons puis les artichauts avec le reblochon, le cumin, les tomates, en terminant avec la mozzarella et l'origan.
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| Tarte Provençale |
| Temps de préparation
: 5 min. Temps de cuisson : 25 min. Difficulté : Facile Quantité : 6 personnes Energie : 464 Kcal |
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| Ingrédients : 0.5 botte de basilic ciselé 10 cl de crème fraîche épaisse 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive 100 g de farine 350 g de fromage blanc battu 3 gousse(s) d'ail 0.5 kg de tomates 4 oeuf(s) poivre 1 rouleau(x) de pâte brisée prête à dérouler 1 sachet de levure de boulanger sel thym |
| Préparation : Mélangez au fouet les oeufs entiers, 300 g de fromage blanc, l’huile, la crème puis ajoutez le mélange tamisé farine-levure. Terminez en ajoutant une demi-botte de basilic et l’ail hâchés très fins, sel, poivre. Garnissez le moule de pâte brisée. Répartissez le mélange au fromage blanc. Faites cuire au four 160 °C pendant 20 mn. Garnissez avec les 50 g restants de fromage blanc, les tranches de tomates et terminez avec un peu de thym et un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four à 180°c pendant 5 minutes. Vous pouvez décorer avec du basilic, des petites olives noires, des anchois...et accompagner cette tarte d’une salade verte. |
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