1 chou vert
2 oignons hachés
1 gousse d’ail hachée
1 boîte de tomates pelées (400g)
250g de riz
persil
50g de margarine
3 c. à s. de farine
1/2 litre de lait de soja non sucré
50g de levure maltée en paillettes
sel-poivre
huile d’olive
Couper le chou en quartiers et le faire blanchir à l’eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Rissoler les oignons et l’ail à l’huile d’olive, ajouter le riz, puis les tomates pelées et le persil. Saler, poivrer et laisser cuire un quart d’heure, en ajoutant de l’eau au besoin. Préparer une sauce blanche avec le reste des ingrédients.
Dans un plat en terre cuite, disposer alternativement des feuilles de chou et le riz à la tomate. Napper le dessus du plat de sauce blanche et passer au four une vingtaine de minutes, à 175°.
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de pommes de terre
1 à soupe d'ail haché
1 oeuf
1 verre de lait
100 g de gruyère râpé
1 pot de
crème fraîche sel poivre.
Mélangez l'oeuf dans le lait. Ajoutez l'ail et mélangez à nouveau. Préchauffez votre four. Beurrez un plat allant au four. Tapissez le fond du plat avec couche de pommes de terre coupées en lamelles puis une couche de gruyère râpé. Versez dessus le mélange oeuf-lait. Déposez une seconde couche de pommes de terre puis une couche de gruyère râpé. Etalez le contenu du pot de crème fraîche. Parsemez de gruyère râpé et disposez des petits morceaux de beurre. Mettez votre plat au four th 7 et laissez cuire 40 minutes. Prolongez la cuisson 5 minutes si besoin pour que votre plat soit bien gratiné.
700 g de pommes de terre huile beurre
2 verres de lait
200g de jambon cru
100 g de gruyère râpé
50 g de crème sel
poivre noix de muscade ail.
Faites dorer les pommes de terre à la poêle. Ajoutez le lait bouillant sel poivre noix de muscade ail haché. A mi- cuisson ajoutez le jambon cru haché. En fin de cuisson versez dans un plat à gratin. Couvrez de gruyère râpé et de crème et faites gratiner.
Pour 4 personnes :
1 kg de petites pommes de terre à chair ferme
200 g de fourme d'Ambert
100 g de crème fraîche sel poivre persil haché.
Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée pelez-les mettez les dans un petit plat allant au four. Mélangez le fromage la crème l'assaisonnement et le persil. Versez le tout sur les pommes de terre et passez rapidement sous le gril du four pour gratiner.
| 50 g. de farine |
| ½ l. de lait |
| sel,
poivre au moulin noix de muscade |
| 300
g. de gros macaroni longs 10 cl de crème liquide |
| 150
g. de gruyère 30 g. de parmesan rapé 120 g. de beurre |
Faire bouillir 4 litres d'eau salée et y jetter les macaroni. Laisser cuire une vingtaine de minutes après la reprise de l'ébullition.Pendant la cuisson des macaroni, couper le beaufort en copeaux et préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, mélanger la farine puis incorporer le lait, ajouter ensuite le sel, le poivre et la muscade rapée. Poser sur feu moyen et mélanger au fouet sans arrêt jusqu'à ébulilition; donner quelques bouillons. Ajouter la crème fraîche et le beaufort, mélanger intimement.Préchauffer le four (210°, th.7). Beurrer le plat à gratin. Tapisser le fond d'une couche des macaroni égouttés, recouvrir d'une couche de béchamel; alterner ainsi et terminer par une couche de béchamel. Mettre le reste des copeaux de beaufort et le parmesan sur le dessus.Laisser dorer au four une vingtaine de minutes.
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
6 oeufs
200 g de crème fraîche
2 tablette de pot au feu
60 g de gruyère
70 g de beurre poivre muscade.
Choisir des pommes de terre d'une espèce ne s'écrasant pas à la cuisson. Les cuire à l'eau sans les peler pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson pour l'arrêter dès que les pommes de terre sont cuites à coeur (on le vérifie avec une fourchette ou la pointe d'un couteau) mais encore fermes. Les peler. Les couper en rondelles pas trop fines. Cuire les oeufs durs en même temps les écaler et les couper aussi en rondelles. Râper le fromage et émietter les tablettes de pot-au-feu. Beurrer un plat à gratin: y placer la moitié des pommes de terre. Saupoudrer avec la moitié des tablettes de pot-au-feu et une cuillerée de fromage râpe; poivrer légèrement; ajouter une pointe de muscade et verser doucement à la surface la moitié de la crème. Répartir également les rondelles d'oeufs durs placer le reste des pommes de terre; verser le reste de la crème mélanger ce qui reste de fromage et de tablettes de bouillon et en saupoudrer la surface. Faire gratiner 10 minutes à four chaud (th 8/9 260ø à 280ø) surtout dessus si possible. L'absence de sel n'est pas un oubli. Le fromage et le concentré solide de bouillon apportent suffisamment de sel.
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
60 g de gruyère râpé sel poivre noix muscade.
Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée. Pelez-les coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème le fromage et l'assaisonnement. Versez le mélange sur les pommes de terre et faites gratiner.
Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre
800 g de champignons ici des pleurotes mais vous pouvez remplacez par des cèpes
ou des rosés
2 petits pains rassis
2 c à soupe de persil haché sel poivre
3 c à soupe de fromage râpé (gruyère ou parmesan) huile.
Pelez et émincez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles mettez-les dans de l'eau au fur et à mesure pour qu'elles ne noircissent pas. Nettoyez les champignons et émincez-les. Emiettez le pain. Mélangez le pain le persil le fromage râpé et l'assaisonnement. Dans le fond d'un plat huilé mettez la moitié des pommes de terre puis la moitié des champignons puis la moitié du pain. Disposez le reste des ingrédients en continuant à alterner les couches et en terminant par du pain. Arrosez d'un verre d'huile couvrez d'une feuille de papier huilé et faites cuire 30 mn au four à (180ø th 4). Retirez alors le papier et faites cuire 30 mn encore. Vous pouvez ajouter 1 gousse d'ail au mélange pain-persil
1 kg d'épinards
100 g de crème fraîche sel poivre noix muscade
200 g de jambon (talon)
1 kg de pommes de terre 100 g de beurre
2 dl de lait.
Nettoyez les épinards faites-les cuire à l'eau bouillante salée (15 mn environ). Egouttez-les pressez-les puis menez-les dans une casserole pour les dessécher ajoutez la crème fraîche et l'assaisonnement. D'autre part préparez une purée en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur (20 à 30 mn) écrasez-les en y ajoutant 80 g de beurre le lait et l'assaisonnement. Dans un plat allant au tour et à table mettez une couche d'épinards répartissez le jambon en dés recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre. Arrosez avec le restant de beurre fondu et passez 15 mn à four chaud. Ce plat complet peut être préparé avec des épinards surgelés. Servez-le avec une salade.
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre farineuses
250 g de lard fumé
30 g de beurre
1 échalote
1 gousse d'ail sel poivre noix muscade.
1/4 l de lait
50 g de crème fraîche.
Pelez et émincez les pommes de terre. Coupez le lard en tranches fines. Beurrez un plat allant au four remplissez-le de pommes de terre et de tranches de lard en alternant en assaisonnant et en répartissant l'échalote et l'ail hachés menu. Mouillez de lait mélangé à la crème. Faites cuire 1 h à four moyen. Servez avec une salade.
Pour 6 personnes :
800 g de poireaux
800 g de pommes de terre sel poivre noix muscade
2 dl de bouillon (eau et cubes)
150 g de crème fraîche
100 g de gruyère râpé.
Nettoyez les poireaux ne conservez que les blancs. Faites les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Parallèlement faites pré- cuire les pommes de terre 10 mn à l'eau salée. Emincez les blancs de poireau et les pommes de terre pelées. Disposez-les en couches alternées dans un plat à gratin en assaisonnant chaque couche. Mouillez de bouillon et passez à four chaud pendant 25 mn. Mélangez la crème et le fromage râpé versez le tout sur les légumes et faites gratiner pendant 15 mn environ à four chaud. Servez avec un rôti ou une grillade de porc. Vous pouvez enrichir ce gratin de dés de jambon.
Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre
150 g de roquefort
1 dl de lait sel poivre noix muscade
50 g de beurre
100 g de crème fraîche.
Pelez les pommes de terre. Ecrasez le fromage à la fourchette et versez le lait par-dessus. Salez (peu) poivrez ajoutez un peu de noix muscade. Beurrez un plat allant au four avec la moitié du beurre. Mettez une couche de pommes de terre arrosez de crème au roquefort mettez une nouvelle couche de pommes de terre etc... terminez par des pommes de terre. Parsemez du reste de beurre en parcelles. Faites cuire 1 h à four chaud (200 øC). Arrosez alors avec le crème et continuez la cuisson pendant 30 mn.
Pour 4 personnes :
2 kilos de pommes de terre
250 g de gruyère râpé du sel du poivre de la muscade
2 litres de bouillon une gousse d'ail
100 g de beurre
2 oignons.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches à cru. Mettez-les dans une terrine et mélangez-les avec les trois quarts du gruyère râpé. Vous pouvez aussi étaler les pommes de terre dans un plat à gratin en alternant avec des couches de fromage râpé. Assaisonnez de sel de poivre et de muscade. Ajoutez les oignons émincés et mouillez avec le bouillon. Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail beurrez-le dressez-y les pommes de terre. Saupoudrez avec le gruyère râpé restant et parsemez noisettes de beurre. Faites partir la cuisson plein feu et terminez-la au four chaud 1 heure environ.