BEIGNETS DE MORUE


500 g. de morue,
1 kg. de pommes de terres,
3 - oeufs,
1 - bouquet de persil,

Faire tremper la morue dans de l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Cuire la morue, les pommes de terre, égoutter et écraser les pendant qu'elles sont encore chaudes avec la morue.
Cela se fait avec les mains pour sentir les arêtes et afin de toutes les enlever.
Ne pas oublier d'enlever la peau de la morue.
Ajouter les oeufs et le persil, saler, poivrer.
Préparer les beignets, toujours avec les mains (faites-les de la taille d'un oeuf).
Pour la cuisson, faire chauffer de l'huile dans une friteuse et cuire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Servir de préférence chauds.

 

CALDO VERDE


2 - litres d'eau,
2 - cuillères d'huile d'olive,
2 - cuillères de farine,
1 - oignon,
1 kg. de pommes de terre, chou vert (calega) et sel.

Cuire les pommes de terre avec l'oignon, l'huile et le sel et quand tout est bien cuit, vous le moulinez.
Remettre sur le feu jusqu'à ébullition, ajouter le chou coupé en fines lamelles (les plus fines possibles).
Laisser cuire 20 minutes et servir.

JAMBON A L'ANANAS


2 kg. de jambon,
1 - ananas,
1 - bouteille de mousseux,
sucre roux.

Mettre le jambon sur un plateau, le couvrir de sucre.
Couper des tranches d'ananas et les disposer sur le jambon (afin qu'elles tiennent mieux, les piquer avec des cure dents).
Mettre le tout au four et laisser cuire.
Une fois bien doré, sortir du four, arroser avec le mousseux et laisser cuire à nouveau.
Après cuisson, découper le jambon en tranches et décorer avec l'ananas.

 

 

LANGOUSTE A LA MAYONNAISE


3 - langoustes,
500 g. de crevettes,
250 g. de carottes,
1 kg. d'haricots verts,
1 kg. de petits pois,
moutarde, huile d'olive, oeufs et quelques feuilles de batavias.

Cuire les langoustes 20 à 30 minutes. Après cuisson, les décortiquer et les couper en morceaux.
Cuire les légumes, découpés, séparément avec du sel.
Faire la mayonnaise.
Dans un grand saladier, mélanger les légumes, les langoustes avec la mayonnaise.
Disposer le tout dans un plat en décorant avec les crevettes et la batavia en petits morceaux

 

MOELLEUX DE MORUE


1 - tasse d'eau,
1 - tasse de farine,
2 - oeufs, un zeste de citron,
1 - pincée de levure et de sel.
Pour la crème :
1 - morceau de morue, huile d'olive, margarine, persil, un oignon, sel, poivre et du jus de citron pour une sauce.

Faire tremper la morue dans l'eau pendant 24 h que vous renouvelez 2 fois.
Faire une pâte cuite comme pour les rissois, la mettre dans un bol, casser les oeufs dedans, ajouter la levure et mélanger avec les mains.
Sur un plateau, beurrer avec la margarine, mettre des cuillères de la pâte séparées les unes des autres (cela augmente beaucoup en volume) et mettre au four.
Avec les ingrédients pour la crème, faire une sauce, ajouter la morue cuite et émiettée.
Retirer les moelleux du four, les ouvrir et ajouter une cuillère à soupe de la sauce.

 

ROULEAUX AU THON


2 - cuillères de farine,
1 - oeuf,
1 - boîte de thon,
1 - noix de beurre, sel, poivre, un peu de lait.

Avec le lait, la farine, l'oeuf, le sel et le poivre, faire une sauce.
Dans une poële de 10 centimètres de haut, chauffer un peu de margarine et un peu de sauce de quoi faire une petite galette (environ 2 cuillères),
procéder ainsi jusqu'à la fin de la sauce. Bien laisser dorer des deux côtés, verser ensuite, sur les galettes, le thon émiettés avec un peu de persil haché.
Rouler les galettes et les servir sur un plat décoré de mâche.

 

SALADE AUX OEUFS


1 - oignon,
1 - piment,
3 - carottes,
3 - oeufs,
500 g. de pommes de terre,
500 g. de tomates,
1 kg. de petits pois.

Faire un bouillon avec l'oignon, les tomates, la moitié du piment, un bouquet de persil, du sel et une feuille de laurier.
Après cuisson, mouliner le tout.
Cuire les pommes de terre, les carottes, le reste du piment, les petits pois et les oeufs.
Après cuisson, couper les pommes de terre en cubes. Mélanger avec la sauce.
Laisser cuire pendant cinq minutes et servir.

 

SOUPE DE CREVETTES


2 - gros oignons,
2 - cuillères de farine,
75 g. de margarine,
250 g. de crevettes,
500 g. de tomates, poivre et sel.

Dans une casserole, couper les oignons en rondelles, les faire revenir avec la margarine.
Ajouter les tomates, les têtes et la peau des crevettes ainsi que l'eau qui a servi à leurs cuissons.
Laisser cuire 15 minutes et mouliner le tout.
Dans une autre casserole, faire fondre la margarine et la farine, le mettre dans le potage.
Au moment de servir, ajouter les crevettes coupées en morceaux et les croutons de pain

 

SOUPE DE POTIRON



2 - litres d'eau,
1 - tasse de lait,
1 - potiron,
beurre, sel, crouton.

Faire bouillir l'eau et ajouter le potiron coupé en morceaux.
Après cuisson, égoutter et mouliner. Additionner le lait et laisser à nouveau cuire à feu doux pendant 12 minutes.
Ajouter le beurre.
Servir avec des croutons de pain.


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